内脂豆腐跟卤水豆腐有什么区别
1. 凝固剂不同 :
卤水豆腐(北豆腐)使用盐卤(氯化镁和氯化钙等)作为凝固剂。
内酯豆腐使用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂。
2. 口感和质地 :
卤水豆腐质地较硬,表面粗糙,口感绵韧,风味佳,但保水性较差。
内酯豆腐质地细嫩,有光泽,保水性好,但强度不足。
3. 营养价值和矿物质含量 :
卤水豆腐含有较高的蛋白质和矿物质(如钙、镁),营养价值相对较高。
内酯豆腐的蛋白质和矿物质含量相对较低,但含水量高。
4. 加工方法和得率 :
卤水豆腐的凝固操作难度较大,产品得率较低。
内酯豆腐的凝固操作较简单,产品得率较高。
5. 食用方式 :
北方人通常喜欢将卤水豆腐用于烹饪,如麻婆豆腐。
南方人更偏爱将内酯豆腐用于制作小吃,如嫩豆腐。
以上就是卤水豆腐和内酯豆腐的主要区别
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