内脂豆腐跟卤水豆腐有什么区别
1. **凝固剂不同** ：
- 卤水豆腐（北豆腐）使用盐卤（氯化镁和氯化钙等）作为凝固剂。
- 内酯豆腐使用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂。
2. **口感和质地** ：
- 卤水豆腐质地较硬，表面粗糙，口感绵韧，风味佳，但保水性较差。
- 内酯豆腐质地细嫩，有光泽，保水性好，但强度不足。
3. **营养价值和矿物质含量** ：
- 卤水豆腐含有较高的蛋白质和矿物质（如钙、镁），营养价值相对较高。
- 内酯豆腐的蛋白质和矿物质含量相对较低，但含水量高。
4. **加工方法和得率** ：
- 卤水豆腐的凝固操作难度较大，产品得率较低。
- 内酯豆腐的凝固操作较简单，产品得率较高。
5. **食用方式** ：
- 北方人通常喜欢将卤水豆腐用于烹饪，如麻婆豆腐。
- 南方人更偏爱将内酯豆腐用于制作小吃，如嫩豆腐。
以上就是卤水豆腐和内酯豆腐的主要区别
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